Pielea unor fructe si legume s-ar putea sa nu fie deosebit de apetisanta pentru ochi si poate nici macar la atingere, asa ca uneori le aruncam fara sa mai luam in considerare sau le folosim doar razuite pentru a aroma un desert unde prezenta lor fizica nu este. Dar multe dintre aceste coji nu numai ca pot fi mancate, dar acest lucru poate fi chiar benefic pentru sanatatea ta .
Cojile fructelor si legumelor sunt importante pentru ca contin o cantitate mare de fibre. Mai ales, exista fibre de tip insolubil care este putin prezente in alimentatia noastra si, totusi, faciliteaza tranzitul intestinal .
Coaja ofera, fara indoiala, caracteristici distinctive precum compusi biochimici, asa ca este recomandat sa consumi aceste alimente fara coaja atata timp cat sunt digerabile. In caz contrar, ar fi necesar sa se evalueze in ce masura merita sa le consumi in functie de beneficiile pe care le pot oferi, si de complicatiile de a le ingera. In orice caz, cu sau fara coaja, fructele si legumele ar trebui sa fie o parte abundenta din dieta zilnica .
Iata o trecere in revista a celor mai hranitoare legume/fructe cu coaja:
Vinete si dovlecel
Cu multiple preparate, vinetele sunt una dintre legumele a caror coaja lucioasa are multe de oferit.
Unele piei au aproape deloc diferente de compozitie fata de pulpa alimentelor (cum ar fi merele, perele, morcovii sau rosiile), dar altele reprezinta o adevarata comoara nutritiva. Vinetele face parte din acest al doilea grup. Diferenta de culoare dintre partile externe si cele interne ne ofera deja cateva indicii despre diversitatea compusilor bioactivi. Coaja violeta a vinetei denota prezenta unei antocianine, nasunina, care are o actiune antioxidanta puternica.
Dovlecelul este o alta leguma care trebuie consumata fara coaja. Contine mai multi compusi bioactivi la exterior decat la interior, precum clorofila, care are capacitate antioxidanta, si vitamina C. In supe, la gratar, precum lasagna sau milaneza, ambele legume sunt foarte gustoase cu coaja si toate.
Portocala si lamaie
Portocalele si lamaile, pe langa vitamina C, previn oxidarea celulelor cu compusii fenolici ai pielii lor.
De asemenea, bogate in vitamina C, atat coaja de citrice, cat si partea alba care formeaza stratul mijlociu sunt o sursa puternica de nutrienti. Contine o cantitate mare de fibre, dar si compusi fenolici, care previn oxidarea celulelor .
Dar a manca coaja unei portocale, grapefruit sau lamaie poate fi putin dezamagitor. Din acest motiv, raderea coajii acestor citrice si adaugarea acesteia in iaurturi , bauturi sau ca ingredient in produse de patiserie este o optiune pentru a profita de toate calitatile sale fara a sacrifica o experienta gustativa buna.
Cartofii
La cuptor, una dintre cele mai recomandate metode de gatit pentru cartofi.
In general, tuberculii precum cartofii, cartofii dulci sau manioca sunt bogati in fibre si vitamine, insa majoritatea se gasesc la suprafata. In cazul cartofilor, coaja ofera si un plus de vitamina C. Desigur, trebuie sa ai grija la ingerarea partilor verzi. Aceste zone pot contine solanina, o substanta toxica care trebuie indepartata pentru a evita otravirea.
La cuptor si cu ierburi este cea mai buna gatit pentru a profita si chiar de a gusta cojile sale. Aceasta este o modalitate foarte in plina expansiune in aceste vremuri gastronomice sub definitia de rustic.
Castraveti
Castravetii contin beta-caroten in coaja si nimic din asta in interior.
Ambii experti sunt de acord ca castravetele, care contine o cantitate mare de apa, potasiu si vitamine B, este unul dintre cei care prezinta cele mai multe diferente intre coaja si interior. Acest lucru se datoreaza faptului ca, in coaja se gasesc cantitati mici de beta-caroten (o substanta care se transforma in vitamina A), dar odata ce este decojita, continutul este redus la aproape zero.
Mango
Datorita texturii sale dure, coaja de mango este aruncata si, odata cu ea, merge o cantitate mare de antioxidanti. Se poate folosi in infuzii.
Pielea de mango este una dintre cele mai rapide de aruncat datorita texturii sale dure. Totusi, acolo – si nu numai in interiorul suculent – sunt depozitati numerosi compusi bioactivi, precum carotenoizii si polifenolii precum mangiferina, care are o actiune antioxidanta puternica. Desi poate fi incomod sa consumi aceasta parte a fructului, este o practica comuna in unele tari. In altele, coaja de mango incepe sa fie folosita ca infuzie .
Kiwi, piersici si alte coji care au puf.
Desi poate fi neplacut, coaja acestor fructe este absolut comestibila.
Coaja exterioara a acestor fructe este in intregime comestibila. Acum, pentru unii, experienta poate fi neplacuta, iar din punct de vedere nutritional, poate sa nu merite. Potrivit expertilor, desi aceste coji sunt bogate in fibre , vitaminele si nutrientii se gasesc in principal in interiorul fructului.
