Top 10 carti de bucate care nu ar trebui sa iti lipseasca din bucatarie

Top 10 carti de bucate care nu ar trebui sa iti lipseasca din bucatarie

Mancarea continua sa fie o sursa de confort, creativitate, nostalgie si educatie, iar 2023 a adus o recolta de cele mai bune carti culinare care cuprinde infromatii despre bucatele afro-americane, ucrainene, chineze si portoricane, unind culturi si include un memoriu care dezvaluie partea mai putin stiuta a bucatariei restaurantului francez si carti de istorie despre fermentatie si placinte, precum si o ustura usturatoare. In total, aceste zece favorite ne vor inspira, invatandu-ne in acelasi timp despre importanta diversitatii si a respectului in ceea ce priveste arta culinara.

Koshersoul: The Faith and Food Journey of an African American Jew de Michael W. Twitty

Ce au in comun mancarurile din diaspora evreiasca si africana si cum se combina pentru a crea o bucatarie unica? Urmarirea istoricului culinar si cultural Michael W. Twitty la The Cooking Gene, castigatoare a premiului James Beard , examineaza intersectia acestor doua identitati dinamice si prezinta o analiza a diasporelor duale, o istorie culturala si o examinare suparatoare a bigotismului. Naratiunile personale ale lui Twitty si ale altor evrei negri ofera un fundal bogat pentru 50 de retete inovatoare, cum ar fi compot din Caraibe, sos de orez kosher-Cajun si latkes in stil Louisiana, desi a clasifica acest lucru ca o carte de bucate ar insemna nega semnificatia sa culturala si istorica. — si stilul de scriere evocator si poetic al lui Twitty.

Pepene verde si pasari rosii: O carte de bucate pentru Juneteenth si Black Celebrations de Nicole A. Taylor

Acum ca sarbatoarea zilei de Juneteenth, care sarbatoreste emanciparea sclavilor negri, si-a consolidat locul in conversatia nationala – si a devenit o sarbatoare federala de anul trecut – aceasta carte de bucate scrisa de scriitoarea si bucatareasa de casa Nicole Taylor, nominalizata la premiul James Beard nu fi mai oportun. Dupa cum scrie ea, „Sunt o femeie din sud, nascuta intr-o familie de clasa muncitoare cand manusile albe de la biserica si contrabandii de bere duminica (orasul meu natal nu avea vanzari de alcool pana in 2012) erau in mod serios, iar congelatoarele pline erau un simbol de statut.”




Taylor a sarbatorit intotdeauna sarbatoarea alaturi de familia ei si ea detaliaza cu maiestrie preparatele gatite cu produse tartinabile debordante si o multime de „bautura rosie”, impartasind 75 de retete care imbina retetele traditionale afro-americane cu variante moderne, cum ar fi crema de oua afro, coaste de vita fermentate. harissa, si prajitura cu ridichi si ghimbir. Exista, de asemenea, un ghid care arata unde sa gasesti articole diverse, cum ar fi sosuri iute, gemuri si condimente produse de companii cu proprietari din comunitati negre, indigene sau alte comunitati marginalizate.

Un chelner la Paris: aventuri in inima intunecata a orasului de Edward Chisholm

„Este granita dintre doua lumi: Parisul pe care il vezi si Parisul pe care nu il vezi”, scrie Edward Chisholm, un englez care s-a mutat la Paris in 2012 si a petrecut cativa ani ca ospatar in timp ce incerca sa-si dezvolte cariera de scriitor. Acum, cartea sa de debut, un memoriu fara restrictii care detaliaza timpul petrecut la mesele de asteptare intr-unul dintre cele mai tari orase cu restaurante din lume, dezvaluie ce se intampla cu adevarat in culisele restaurantelor rafinate. Aceasta carte este urmatoarea generatie a lui Anthony Bourdain Kitchen Confidential si a lui Stephanie Danler Sweetbitter, cu Chisholm expunand haosul adesea socant al bucatariei restaurantului in detalii viscerale. Foloseste cu pricepere restaurantul parizian ca un microcosmos pentru Franta in ansamblu, cu imigranti, oameni de culoare si lucratori la baza lantului alimentar.

Sweet Land of Liberty: O istorie a Americii in 11 placinte de Rossi Anastopoulo

14 carti de gastronomie care te vor ajuta sa gatesti ca un bucatar adevarat Te-ar putea interesa si: 14 carti de gastronomie care te vor ajuta sa gatesti ca un bucatar adevarat

Te-ai intrebat vreodata cum a devenit placinta cu mere un simbol al Americii? Scriitorul si editorul culinar Rossi Anastopoulo face parte din istoria placintei din vechiul SUA din A, de la placinta cu dovleac de Ziua Recunostintei pana la placinta cu mere de Ziua Independentei, folosind desertul emblematic american pentru a spune povestea unei tari. Cu toate acestea, nu este totul dulce, deoarece ea detaliaza cum placinta cu melasa isi are originea in sclavie, iar placinta Jell-O dezvaluie istoria disparitatii de gen in tara noastra. Una peste alta, Anastopoulo impartaseste fapte interesante din spatele a 11 placinte americane, cum ar fi modul in care prima reteta de placinta americana cu mere a aparut intr-o carte de bucate din 1796 numita American Cookery , despre care se crede ca este prima carte de bucate publicata vreodata in noua natura a Statelor Unite. Cartea include si o reteta pentru fiecare placinta.

Budmo!: Retete dintr-o bucatarie ucraineana de Anna Voloshyna

In aceasta carte de bucate plina de culoare veti gasi retete pentru mancaruri precum bors rece, varenyky cu cirese negre si orez dulce cu dovleac kasha de la nativa ucraineana Anna Voloshyna, care s-a mutat in California in 2011. Cunoscuta pentru ca gazduieste mese pop-up si cursuri de gatit, Voloshyna este, de asemenea, un stilist alimentar, fotograf si blogger. In cartea ei de bucate de debut, ea ofera invartiri moderne si americane ale mancarurilor tipice cu care a crescut si include, de asemenea, detalii precum originile alimentelor, obiceiurile si traditiile in nota de cap a fiecarei retete. Budmo , asa cum spun ucrainenii „noroc”, impartaseste istoria complicata a tarii care a dus la razboiul actual, sarbatorind in acelasi timp bucataria sa variata si vibranta.

Sarbatoriti cultura bogata a bucatariei ucrainene cu aceste retete traditionale est-europene, infuzate cu o abordare proaspata si contemporana pentru bucataria de astazi, de la unul dintre cei mai interesanti tineri bucatari din bucataria ucraineana.

Diasporican: O carte de bucate portoricana de Illyanna Maisonet

Partial memorii si partial carte de bucate, acest debut al primei editorialiste culinare portoricane din tara noastra, Illyanna Maisonet, se scufunda in retetele personale ale autoarei, pe care ea le-a documentat cu minutiozitate de la rudele ei extinse de-a lungul anilor si include, de asemenea, interpretarea ei a preparatelor facute de prietenii portoricani, bucatari si vanzatori de alimente pe marginea drumului. Exista 90 de retete, inclusiv mancaruri traditionale portoricane, cum ar fi tostones, pernil si mofongo. Alte atractii includ sloppy joes si sancocho. Dar mai mult decat doar retetele, Maisonet impartaseste modul in care migratia si colonizarea au influentat si au progresat alimentele, ingredientele si tehnicile portoricane.

Explicand de ce familia ei isi infasoara pastelurile in folie, Maisonet scrie in stilul ei intim, conversational: „Cand te gandesti la bunica mea care a venit la Sacramento ca o mama de doi copii de 17 ani in 1956, trebuie sa te intrebi unde naiba ar fi gasit frunze de banane in California de Nord? Ea presupune ca aceasta progresie nu este mai putin autentica decat metoda originala si ca ingeniozitatea portoricanilor le-a transformat bucataria in ceea ce este astazi: dinamica si delicioasa.

Peste 90 de retete delicioase, profund personale, care spun povestea diasporei din Puerto Rico din partea primului editorialist culinar portorican din Statele Unite, scriitoarea premiata Illyanna Maisonet.
25 dintre cele mai uimitoare carti de science-fiction si fantasy Te-ar putea interesa si: 25 dintre cele mai uimitoare carti de science-fiction si fantasy

Vietile noastre fermentate: o istorie a modului in care alimentele fermentate au modelat culturile si comunitatile  de Julia Skinner

Istoricul alimentar si expertul in fermentare Julia Skinner detaliaza istoria fermentarii alimentelor in diferite culturi, de la kimchi la tepache si tot ce este intre ele, in cel mai recent volum al sau. Ea detaliaza modul in care alimentele fermentate au aparut continuu de-a lungul istoriei omenirii, examinand microbiomul in continua evolutie si tehnicile de conservare a alimentelor din culturi, explicand in acelasi timp diferitele tipuri de fermentatie si procesele acestora. Alaturi sunt 42 de retete istorice pentru alimente fermentate, inclusiv diverse otete, fructe si legume lacto-fermentate, sos de soia si ketchup.

Mancare pana la disparitie: cele mai rare alimente din lume si de ce trebuie sa le salvam de Dan Saladino

Jurnalistul alimentar Dan Saladino, care a lucrat timp de 25 de ani la BBC, prezinta faptele surprinzatoare despre unde provine mancarea noastra in cartea sa de debut. Stiati ca jumatate din caloriile noastre provin din orez, grau si porumb? Sau ca 95% din laptele pe care il bem in SUA provine dintr-o singura rasa de vaca? In mod uluitor, doar patru corporatii detin dominatie peste cea mai mare parte a pietei globale de seminte. Cand sunt puse la lumina, aceste fapte dezvaluie o problema serioasa cu lantul nostru alimentar global, incepand cu riscul de a ne pierde hrana traditionala si nu se termina cu pericolul de vulnerabilitate in fata schimbarilor climatice. Saladino a strabatut globul cand a scris aceasta carte pentru a experimenta si a inregistra alimentele noastre cele mai expuse riscului, de la murnong de radacina, candva un aliment principal al aborigenilor australieni, pana la mazarea rosie Geechee din Sea Island, Georgia.

Woks-ul vietii: retete pe care sa le cunosti si sa iubesti dintr-o familie chineza americana de Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung si Sarah Leung

The Leungs, care conduc blogul „Woks of Life”, va ureaza bun venit in casa lor, impartasind retete si amintiri de familie cu umor si aplomb. Fiecare dintre cei patru membri ai familiei aduce ceva la masa: mama Judy se ocupa de mancarurile traditionale chinezesti, iar tatal Bill ii invata pe cititori cum sa completeze mancaruri in stil restaurant, cum ar fi friptura de rata cantoneza si carne de vita cu broccoli, despre care el le noteaza cu brio: „M-am naruit. am facut multe comenzi in ziua mea, asa ca am avut o multime de antrenament”, datorita timpului petrecut lucrand in restaurantul chinezesc al parintilor sai. Intre timp, fiicele Sarah si Kaitlin se concentreaza pe mese prietenoase in timpul saptamanii, in care legumele sunt ingredientele vedete. Cartea de bucate include, de asemenea, un ghid complex pentru capse chinezesti si unelte la indemana cu care sa va aprovizionati bucataria, plus instructiuni despre tehnicile de gatit chinezesc, cum ar fi catifelarea.

Pentru a creste cu indrazneala : Gasiti bucurie, aventura si cina in propria curte de Tamar Haspel

In timp ce multi americani au inceput „gradinile victoriei” in timpul pandemiei, multi au cazut pe margine. Tamar Haspel, editorialistul cu alimente din Washington Post, spera sa schimbe asta. Cand ea si sotul ei au parasit Manhattan-ul pentru doi acri de pamant in Cape Cod in 2008, au decis sa plece intr-o calatorie pentru a produce cat mai mult posibil din propria lor hrana, fara asistenta. Acest lucru se traduce in lucruri precum rafinarea propriei sari de mare, cautarea de hrana pentru plante comestibile si vanatoarea de carne. Haspel isi propune sa arate ca oricare dintre noi se poate hrani din curtile noastre, atata timp cat avem ingeniozitate si vointa de a incerca. In cele din urma, cartea serveste ca un ghid la fel de mult ca si un memoriu, cu esecuri, precum si succese documentate.


0,00 (0 voturi)

Nu sunt Comentarii la Top 10 carti de bucate care nu ar trebui sa iti lipseasca din bucatarie

Iti place Articolul? Distribuie si prietenilor tai:

×
OrasulCiteste